ΓΚΡΑΠΑ

Η γκράπα είναι από τα πιο αγαπημένα χωνευτικά ποτά. Κατά παράδοση, φτιάχνεται από απευθείας απόσταξη των στέμφυλων (κουκούτσια, φλούδες, κοτσάνια, πολτός). Ό,τι περισσεύει δηλαδή από την παραγωγή κρασιού, μετά τη σύνθλιψη των σταφυλιών και την απομάκρυνση του μούστου.

Κατά την απόσταξη της γκράπα δίνεται προσοχή στη διατήρηση των αρωμάτων. Μερικές ξεχωριστές ετικέτες διατηρούν και την ταυτότητα της ποικιλίας του σταφυλιού σε τέτοιο βαθμό, που μπορεί ακόμα και να εκφράσει και ένα αναγνωρίσιμο terroir, όπως κάποια ιδιαίτερα κρασιά.

Τα στέμφυλα αναμιγνύονται με ατμό και έπειτα θερμαίνονται για να αρχίσει η απόσταξη. Αυτό επιτρέπει τη διαχώριση του μείγματος και δίνει ένα πολύ δυνατό ποτό που εμφιαλώνεται συνήθως απευθείας και έχει 37,5% - 60% περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Υπάρχουν βέβαια και παλαιωμένη γκράπα που ωριμάζει σε δρύινα συνήθως βαρέλια για 5 ή και 12 χρόνια. Ένα τέτοιο απόσταγμα αποκτά μια κίτρινη ή κοκκινο-καφέ απόχρωση, πολύ ιδιαίτερη γεύση και πολυσύνθετο χαρακτήρα.

Η grappa είναι ένα ιδανικό παράδειγμα κυκλικής οικονομίας, μιας και επαναχρησιμοποιεί τα “απομεινάρια” από την παραγωγή κρασιού που διαφορετικά θα κατέληγαν σαν οργανικά απορρίμματα.

Από τη δεκαετία του 1960, οι παραγωγοί γκράπα άρχισαν να φτιάχνουν μονοποικιλιακά αποστάγματα, αντί για την τυχαία μίξη στέμφυλων, έτσι ώστε να πετύχουν πιο πολυσύνθετες γεύσεις.

Πώς σερβίρεται η γκράπα

Η γκράπα είναι ένα υγιεινό ποτό χωρίς γλουτένη. Σερβίρεται σε μικρό ποτήρι 30-60ml σαν digestif για χώνεψη μετά το γεύμα. Τα τελευταία χρόνια η γκράπα χρησιμοποιείται και σε κοκτέιλ δίνοντας απρόσμενους γευστικούς συνδυασμούς. Στην Ιταλία, η γκράπα προστίθεται και σε ζεστό εσπρέσο.